糖水是门好生意吗？
卖莲藕的企业，要来开糖水店了。
近日，荷仙集团旗下首家藕粉糖水店"藕小曼"正式开业，引发关注。
作为一家专注莲藕加工的供应链企业，荷仙集团在过去数年里向不少餐饮商家提供了莲藕全系列解决方案，甚至将产品销往了日本、美国、欧洲、东南亚以及中国国内各大城市。
如今，这家供应链企业却不再满足于只是供货，而是将业务延伸向下游，直接开起了糖水铺，为什么要这么做？
上游企业纷纷向下，沉迷起做餐饮，这是否会对餐饮行业的格局产生影响？
莲藕加工企业向"下"走，开出首家糖水店
餐饮供应链指南了解到，藕小曼首店开在扬州宝应县的吾悦广场内，门店定位藕粉糖水轻食店，强调"自然本味，健康轻食"，店内主要售卖奶茶、甜品、小食等产品。
△图片来源：荷仙集团公众号
装修风格上，门店以绿色为主色调，呈现出清新自然的国风风格，在门店设计中融入了不少莲藕元素。比如，采用了藕节独特造型的灯具。
产品方面，几乎囊括了各种形式的藕系列产品。除了鲜藕饮，还有藕粉羹、藕粉圆子等糖水产品，藕夹、藕条、藕片、藕堡等炸物小食，以及包装好的藕粉、藕片等零食，看起来，门店更像是一家莲藕产品集合店。
值得一提的是，门店特别强调了原料的地域特色，门店内的产品主要以宝应鲜藕、新鲜水果等为原料。其产品的包装袋上，也印有"宝应荷藕"等字样。
△图片来源：荷仙集团公众号
价格方面，品牌官方在小红书发布的信息显示，藕小曼门店内的奶茶、糖水的售价大多在 8 到 16 元之间，小食则更为便宜，售价基本在 5 至 7 元。
就糖水系列产品而言，相对扬州当地同样销售莲藕小吃、藕粉羹的连锁品牌藕韵，藕小曼的价格会更实惠一些。大众点评显示，藕韵的人均消费在 20 元上下，其中糖水产品的价格多在 12-24 元之间。
开糖水店，意欲为何？
实际上，扬州作为国内知名的莲藕产区，当地已经出现了一些主打莲藕相关食品的餐饮门店，包括藕韵、藕拾记。另外，莲藕作为当地的特色产业，不少糖水铺也有推出藕粉羹、藕粉圆子等相关糖水产品。
而荷仙集团跨界开实体餐饮店，售卖藕粉糖水等系列产品，本身不是难事。
据了解，荷仙集团创立于 1993 年。三十多年的发展历程中，该公司已构筑起了种植、生产、加工、销售莲藕的全产业链。公司官网信息显示，目前荷仙集团拥有近 30 条食品生产线，同时还拥有近万亩生产基地，采用 GAP 进行种植管理，可以为餐饮门店提供充足稳定的莲藕原料供应。
△图片来源：荷仙集团公众号
且该公司已拥有上百种莲藕产品，涵盖常温莲藕调理食品、速冻 / 冷冻莲藕调理食品、水煮蔬菜、冷冻蔬菜、藕粉、藕汁饮料等。
另外，根据当地媒体"宝应日报" 2024 年的一篇报道，荷仙集团荣获了弗若斯特沙利文颁发的"连续 10 年全球莲藕食品销量第一"" 2023 年藕合销量中国第一"" 2023 年香糯莲藕销量中国第一""中国莲藕食品第一品牌"等 4 项"第一"认证证书，是宝应县莲藕产业的龙头企业。
凭借过硬的产品，荷仙集团取得了不少 B 端商家客户的信任。其官网披露，B 端市场是荷仙集团的重要销售渠道，该公司旗下已有多款适用于不同餐饮业态的产品。比如，适用于中餐、西餐、日料、小吃店的速冻藕条；油炸、红烧、清蒸、煮汤皆宜的莲藕狮子头，适用于团膳配餐、婚宴菜肴、自助餐等餐饮场景。
但熟悉餐饮的都知道，近两年餐饮业竞争日渐激烈，餐饮店对上游供应链企业的产品开始提出越来越严苛的要求。比如，要求产品品质更高，成本更低。这在一定程度上，倒逼不少供应链企业开始谋求新的增长通路。而向下游产业延伸，直接用自己的产品开店，无疑是快捷又省事的策略。
诸如荷仙集团这般，开设线下门店，既能让其离消费者更近，进一步扩大品牌在 C 端市场的影响力。同时，也可以更直观地展示企业在莲藕制品加工方面的综合实力，强化客户对其供应链能力的认知。
想规模化复制，还有不小难度
开店容易，但想要真正赚钱，可能就是另一回事了。
餐饮供应链指南注意到，不少企业都在入局糖水赛道。包括茶颜悦色、茶理宜世等多家茶饮品牌，都开起了糖水副牌。
比如，茶理宜世在 2023 年推出品牌"入续鸳鸯糖水铺"，主打广式手作糖水，强调"低糖轻负担"，人均消费约 30 多元，主要分布在广东地区，但去年、上个月已分别在成都、上海开出了门店，向异地扩张。品牌官微显示，截至 7 月 11 日，其已开出 10 多家门店。
△图片来源：RUXU 入续鸳鸯糖水铺小程序
茶颜悦色则以店中店的形式开起了糖水铺子，通过多个品牌来售卖糖水。其中，茶颜悦色本品牌开设了"酥山糖水铺子"，鸳鸯咖啡开设了"阿芙佳朵糖水铺"，古德墨柠也开设了"青柠酥山糖水铺子"。
据茶颜悦色品牌官微在去年 4 月发布的一篇文章，彼时，阿芙佳朵糖水铺已上线了近 20 家门店，酥山糖水铺子则上线了约 60 家门店。
这些连锁茶饮品牌做糖水，因其原有茶饮产品与糖水强相关，所以在供应链层面有一定优势，且消费者的接受程度更高，故而能快速开启扩张模式。
还有一批无人自助糖水铺则凭借易标准化、省人工、好复制等特点，也在不断扩大规模，开出多家门店。红餐大数据显示，截至目前，主打无人零售自助糖水的汕饮糖水，已经开出近 150 家门店；同样主打自助糖水的肆季糖水，已经在上海、四川、江苏等多个省市开出门店。
足可以见，糖水赛道虽然前景可期，但是强有力的竞争对手也不少。
另外，从产品特性来看，藕粉糖水在江浙沪一带会比较常见，在其它地区，藕粉的消费习惯还相对传统，很多地区仅仅将其作为家庭自制食品，或是在一些特色小吃店中出现。
所以，荷仙集团打出藕粉糖水系列，在扬州地区或许能很快打开市场，但未来想要凭借这一差异化特色产品，在全国打开更大市场，恐怕还有不小的难度。
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